本帖被 苏染 设置为精华(2014-09-23)
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第一道
孔雀开屏鱼
这一道菜是第一次做感觉很成功。近几年很流行的一道菜，和清蒸鱼一个味，就是好看点。做起来也不复杂，只要用心，谁都能做出来。
开始传授经验。扁鱼也叫武昌鱼一条。黑鱼，草鱼一样做这道菜。
鱼去鳞，这时候不要开膛。先去头尾，然后再把鱼肠子什么的拿出来。把鱼身从背部切片，一定不要把肚皮切断。看清楚图片我怎么切的。
把鱼摆在盘子里，我没大盘子，要不然效果比这还好看。上锅蒸八分钟。
蒸完鱼把里面的水倒掉，鱼片上装饰青红椒的圈。撒上葱花和蒸鱼豉油，没有这个得生抽替代，没生抽就用酱油，效果差不多。
上面浇上热油就可以啦。获得鲜花+1朵-
美食团—⒊31朵：哇~~~~~~~~~~高手~~~~~~~~~~~~ 2014-09-19
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第三道
剁椒鱼头
吃货得最爱
鱼头买回来收拾干净，鱼头从中间切开但不要分成两半。这个照的效果不好盐料酒胡椒粉腌制十分钟。沥干水份。
葱姜，肥肉。因为没猪油，就用肥肉练点油出来
剁椒我用的整的，一袋七块钱可用四次。
剁碎就可以。锅内放油，先把肥肉片的油炒出来。再放葱姜，剁椒。郫县豆瓣酱炒透。
鱼头铺在盘子上，鱼头底下放葱段，姜片。我的盘子小了。
把炒好的剁椒铺在鱼头上。等锅开了，放蒸锅上蒸12到15分钟。鱼头厚所以时间要长一点。
蒸好啦，把盘子几的水倒掉，怕上葱花。热油浇再上面。撒葱花
记住要领自己在家做的就能比饭店的好。
1:鱼头腌制十分钟再蒸能入腥味增加鲜味。
2:肥肉片或者猪油能压住腥味。
3:蒸鱼的时间12到15分钟，看鱼的厚薄。
4:蒸完盘子里的水一定要倒掉。
5:油一定要热热的时候浇上，150度以上的油温。
2014-09-23 回复
好酷哦！！！