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从求速求快的“马不停蹄”到求缓求慢的悠然自得，从重油重辣的饕餮大餐到原汁原味的八珍玉食，生活节奏在发生改变，饮食选择也在发生改变，但美食与美味却始终不变。
本物本味，一家以“慢生活”和“优食材”而声名鹊起的生态餐厅，以一个美食与美味的分享者身份，在关注大众健康饮食的同时也在倡导一种更加本真的理念，“精而不可夺本物之美，佐料不压食材之本味”。
质朴风格
回归原生态情调
与大多数餐饮“背道而驰”，本物本味将首店落户在福州市仓山区金榕北路17号，一个被大榕树环绕、周边皆是生活区的地方。本物本味的总经理彭俊形容说，“这是一个和家庭产生联结的所在。”
500平方米的空间，通过一种简约低调、干净整洁的质朴风格呈现。充满肌理张力的清水混凝土的使用，在“素面朝天”的朴实无华和自然沉稳的韵味中，与生俱来的厚重与清雅是一般现代建筑材料所无法效仿和媲美的。白墙与灰泥的映衬下，带着浓浓生态气息的木质桌椅搭配生机盎然的绿植和鱼缸，整个餐厅满满的都是自然的清新和原生态的情调。此外，别具巧思的吊灯设计，独出心裁的墙上装饰，开放式厨房的运用，本物本味将细节和细心处理得炉火纯青。
随着产业转型，传统行业跨界餐饮似乎成为了一种不可避免的趋势，本物本味也是如此。彭俊声称他们是初生牛犊不怕虎，在管理层几乎没有人从事过餐饮相关工作的情况下还是毅然决然的把最初的想法付诸实际。“我们就是一群朋友想要一起做一件事，同时也找个可以放心吃饭的地方。”
生态餐厅是本物本味最鲜明的标签，就连大厅的陈列架上也摆放着许多无公害的绿色食品，然而彭俊却觉得本物本味应该算是一家概念餐厅，它不属于任何菜系，所有的味道都可以出现在这里。“我们发现味觉是人这一辈子最想念的东西，童年里妈妈或者是外婆的味道，所以我们想要还原的其实是家的味道。”
优质保障
新鲜食材可追溯
在本物本味，“优食材与慢生活的倡导者”这句话分外显目，这是其品牌最核心的价值所在。从深山到城市，从农场到餐桌，本物本味作为先行者始终坚持选用优质食材，北峰山上的野生黄牛肉、泰宁大金湖里的胖头鱼、长白山部落的生态猪肉、美国空运进口的熊本蚝……本物本味不仅在全国各地搜罗优质食材，更将触角延伸至全球范围。
为了最大限度的还原本真，分享本味，本物本味严苛自己只做时令当季菜。彭俊表示市场的需求是餐厅的导向，但食材的品质是他们的底线，这也是本物本味曾于5月初暂停供应餐厅招牌大金湖胖头鱼的本因。“当时泰宁突发洪水，厨师长提醒说水域可能会受污染，我们自己试吃时也发现鱼的口感不对。”彭俊称直到“本味”回归他们才真正恢复食材的供应。
除了对新鲜度和本味的追求外，本物本味更强调食材产地的重要性。“以天然白刀为例，我们对它的要求是可以追溯到鱼苗，包括它的生长环境，一定是要原生态无污染的。”彭俊表示他们会尽量去食材基地实地考察，即使是国外无法亲赴现场的，也会向食材国内代理商进行深入的了解与探讨。
为了让食客更真实的感受本物本味对食材的优质保障，彭俊透露他们已经在着手一项“大工程”，把餐厅所有的食材来源做一个编辑与调整，未来将以大屏幕滚动播出的形式呈现。当然无论商家如何宣传与展示，彭俊表示顾客自己的嘴其实才是最准确的评判标准。“当你拿到一个西红柿，你闻到它散发的香气，你会知道这是一个好的西红柿，已经不需要其他的佐证。”
去繁为简
还原美食真本味
当今社会，健康饮食已是普遍的共识，低糖、低盐、低脂肪、低调料成为烹饪的新要求。“精而不可夺本物之美，佐料不压食材之本味”，本物本味对此的理解是去繁为简。彭俊表示他们一直在做减法，追求原料的天然、食材的本味，企图通过菜品“0味精、0添加剂”还原美食的真本味。
曾有食客评论本物本味，“有咸但不用盐，有甜不用糖，有酸不用醋，有鲜不用味精，有香不用香料，用食物与食物相生而起味”。对此，彭俊以野生带鱼煲为例做解释，虽然没有添加味精等，但煲内会加入黄花菜提鲜，五花肉提香，虾米提味，同样实现口感上的美味。同时她也强调，对于不可或缺的酱、醋等调料，本物本味皆是本着“高品质居家调料”的标准，极有魄力的选择了知名品牌李锦记，甚至厨师们还会自制豆豉酱等。在成本上与一般餐厅不可同日而语，在效果上自然也会出现悬殊。
微煲、炖、蒸是本物本味最常见的三种烹饪方式，一道道食材要经过小火炖制至少半小时以上，最大程度的保证营养不流失，所以“慢”是本物本味的又一个特色。与追求翻台率的快节奏餐厅不同，本物本味始终想要营造的都是家的舒适氛围，彭俊表示他们只想要做自己。
坚持做自己，所以即使采购优质食材的成本更高，但本物本味矢志不渝；坚持做自己，所以即使以时令当季菜为主需要不断更新出品，但本物本味乐在其中。彭俊表示，“好的东西总会有自己的客户群，做自己，跟你理念相同的人自然会来。”
线上线下
美食美味的分享者
O2O作为时下餐饮界的热门趋势，本物本味也在积极的与时俱进。但与一般的“互联网+”不同，本物本味更倾向于“+互联网”。本物商城是本物本味进军线上的第一个举措，也是其作为美食与美味的分享者迈出的第一步。彭俊表示商城售卖的食材一般是餐厅先使用，觉得可以转换成线上渠道销售才会上线。她认为“真正的O2O一定是先落地，线下的东西做好了才可能从线上导流。”
除了食材，彭俊称未来他们甚至会把烹饪方式PO到微信上，“如果在餐厅吃完想回家尝试，你可以去看我们的分享和呈现。”作为一家将可口的生态食品销售与绿色餐饮完美结合的餐厅，本物本味的野心绝不局限在门店上，以生态科技有限公司诞生，彭俊透露后面还会做更多餐饮之外的延伸。
以美食与美味的分享者为方向，本物本味还在线下开展了优食材品鉴会、分享会等活动，传播、分享优质食材。同时通过理念共通的“联盟”，将个体力量转化为群体导向。每月一次的农夫集市，展示食材之“本物”；计划中的联盟商家阵营，团结食材之“本味”。
2015年12月至今，本物本味开业已接近半年，虽然还处于成长期，但却俘获了不少食客的芳心。彭俊表示目前会以稳扎稳打作为经营基调，等到时机成熟则会选择先在福州鼓楼区和台江区进行拓店。
无论是现在还是未来，本物本味始终坚持还原本真，分享本味，以美食与美味分享者的身份与热爱生活的食客一同前行。
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（来源：海峡商业地产 龙丽芳）
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