越南是个多民族的国家，除越(京)族外，还有岱、傣、芒、侬、苗、瑶、土、哲、高棉、马拿、色登等60多个民族。在这样一个多民族共同生活的国家，各民族在衣食住行方面保持了一些各自不同的风俗习惯。但是，从总的方面来说，越南人接人待物的礼仪还是大同小异的。

　　越南人很讲究礼节。客人进家要先向主人一家打招呼问好，点头致意或行握手礼。越南人多信佛教，一般不采用拥抱和接吻等礼节。信仰佛教民族的人们相见，一般行合十礼，即双手合十齐唇或齐额，向对方致意。双手不宜过高，如果过头则被认为是拜鬼。一些少数民族见面也行抱拳作揖礼。主客之间见面，说话时要先称呼对方，尤其是对长辈更应如此，否则便被认为是没有礼貌。

　　越南盛产大米，人们日常的主是粳米，山区杂有玉米和薯类。副食品有各种蔬菜和肉禽蛋鱼等。调味品主要有盐，豆酱和鱼露。最普通的饭菜是米饭，白水焯过的蕹菜，即我们日常所称的空心菜，再伴以鱼露。此外，糯米饭也是受大众欢迎的食品，经常用来待客。越南最典型的糯米饭是用木鳖果汁搅拌而成。木鳖是一种蔬菜类植物，果食外皮带小刺，成熟时为红色，味甘。这种糯米饭看上去晶亮鲜红，味甜而有滋补作用。在隆重的节庆和招待贵客时，主人也会制作大个的糯米棕子，请人品尝。

　　越南人就餐一般用中式的碗、筷。客人作客时用水，用烟或用饭前要先向主人说一句：“不客气了”或“您先请”等，以示礼貌。这一点与中国人的礼仪相象。越南各族人常用他们最喜欢的酒和生冷酸辣食物待客，客人不应拒绝。

    寿司料理店有一个“十秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了十秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。

　　寿司师傅费尽心思帮你做寿司，刚做好的剎那是最好吃的时候，却有人慢条斯理地一会儿抽烟、一会儿聊天、一会儿喝酒，迟迟不肯动筷，这对寿司师傅真是失礼。料理上桌后，要马上吃。这是用餐礼仪。料理刚做好时，最好吃。

　　拍料理的照片时，也是一样。如果没有在料理刚做好的瞬间按下快门，料理就会逐渐“死去”。料理是活的东西，它有灵魂。所谓料理“死去”，是指氧化。寿司上桌必须马上吃。十秒钟内不吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。　　

　　寿司师傅每次在切完生鱼片之后，都会尽快包好，放回冰柜，再做其它事。寿司师傅这么小心翼翼地怕生鱼片氧化，那几位上班族老兄却迟迟不吃。即使筷子已经挟住了，却还口沫横飞，聊个没完。这样太对不起寿司师傅了。因此可以视他已经放弃吃的权利。

　　当寿司师傅把刚做好的寿司递给我时，我通常不放在桌上，而是直接送入口中。不只寿司如此，其它所有的料理也是一样。有些冒牌的游乐人为了炫耀其博识，在餐厅高谈阔论。结果，在他高谈阔论的过程中，料理却死了，变得不好吃了，证明他是个冒牌货。　　

　　宴会时，迟迟不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暂，因此端上桌后立刻吃，才能表示对厨师的感谢。若有人先动筷吃的话，其它人就很容易跟进。大家互相客气，迟迟不愿动筷是不行的。别多言，勿客气。料理有多好吃，先吃再说吧！

　　西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近  1  0种冷菜外，还要有

热菜  6－  8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西  餐虽然看着有  6、  7道，似乎很繁

琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上  菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有

所帮助。 

　　1、头盘  　　

　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头  盘之分，常见的品种

有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛  等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具

有特色风味，味道以咸和酸为主，而且  数量较少，质量较高。 

　　2、汤  　　

　　与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤  奶油汤、蔬菜汤和冷

汤等  4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤  蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法

式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式  冷汤、俄式冷汤等。 

　　3、副菜  　　

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼  类、贝类及软体动物

类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副  菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容

易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫  法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的

调味汁，品种有鞑  靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 

　　4、主菜  　　

　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊  猪、小牛仔等各个部

位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又  可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利

牛排、  "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹  调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西

班牙汁、浓烧汁精  、靡菇汁、白尼斯汁等。  　　

　　食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴  禽类菜肴品种最多的

是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主  要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等

。 

　　5、蔬菜类菜肴  　　

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可  以算为一道菜，或称

之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时  服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生

菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉  的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加  味汁，在进餐顺序上

可以做为头盘食用。  　　

　　还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是  与主菜的肉食类菜肴

一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 

　　6、甜品  　　

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包  括所有主菜后的食物

，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 

　　7、咖啡、茶  　　

　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般  要加香桃片和糖。

       如果是与长者一起吃饭，则更要注意规矩，要先奉尊长，然后自己再吃，要等尊长吃完了才可以

停止，不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼

。如果是君臣之间，则要讲究揖让周旋之礼，通常都是主人先祭，客人后祭。如果是君赐臣食，臣可以

不祭，君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才祭。上菜以后，待食的臣子，要遍尝各味

，然后停下来喝饮料，等国君先开始，才能吃。吃菜时要先用近处的菜，由近处开始，然后才渐及远处

，以免贪多之嫌。

有3000年的历史了，从最早的象牙、青铜筷到后来的竹、木筷，筷子的制作工艺日趋精美，如今的筷子

不仅是日常生活的必需品，其观赏、收藏的价值也令其成为居室摆设、把玩一景。

    竹木筷：最原始，最普及的，一直到现在还是很流行，竹筷有很多种，比如说天竺筷、南竹筷、湘

妃竹筷，都是竹子做的，最普通的毛竹筷，木头的也有好多种类，比较有名的楠木筷，冬青木还有红木

。

    这套酷似彩色铅笔的筷子，生动活泼，俏皮而不乏严谨，不仅可以给人美的享受，又美观大方，让

人爱不释手。买给孩子，或许还能激发他认真吃饭的积极性。

    将传统的京剧脸谱装饰筷身，选用稳重的褐色作为底色，厚重且突出民族文化，用作餐桌装饰，餐

厅俨然也成为了艺术的殿堂。

    金属筷：从青铜筷算起，还有金筷子，银筷子，铜筷子，铁筷子，现在发展到不锈钢筷子，已有几

千年的历史，如今很少有人使用，多用来收藏。

    以历史悠久的景泰蓝包裹筷身，装在金黄色缎子的礼盒内，尽显雍容华贵，奔放而大气、沉稳，其

魄力可见一斑。可以淘一件合适的艺术品与它搭配置于客厅，品位不觉闪现。

    选用重色调，让这款作品透露出神秘和博大的气魄。王者气息洋溢在空气中，可远观而不可亵玩焉

。如何方显您的个性品质，就在于您细细的琢磨了。

    筷托：筷托的质地有很多种，形状也各异，一般根据筷子选择筷托。

    在艺术家们的手中演绎了艺术的精致。造型各异和别出心裁是它们的特点。一款筷托与筷子的完美

结合能让作品更具人性。所以，在家备几个筷托实是一件既实用，又有情趣的事。

    莫道筷箸小，日日伴君行。

    千年甘苦史，尽在双筷间。

    法餐菜式十分丰富，也有地方性，象是中国菜有川菜、粤菜等等。各地的菜式多以地方的出产为特色。

    许多中国人不惯于吃西餐，大概觉得正统西餐有较多的礼节，其实不少礼仪着实是为了使人们吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鲜或鸡肉时，配味色清淡的白葡萄酒，味道浓厚的牛肉配烈性红葡萄酒，酒的风味与菜肴的滋味相得益彰，这么吃来更觉味美。

    又如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的老饕们都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。 说到吃牛排，这在西餐中却是有十分的讲究。叫牛排时，服务生一定会问：要几成熟的牛排？

    牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟（Medium）的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟（Medium well）。

    熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

    其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味风味， 只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以老饕是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。

    中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

    1、三长两短：

    这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
    
    2、仙人指路：

    这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
    
    3、品箸留声：

    这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时地发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。
    
    4、击盏敲盅：

    这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。
    
    5、执箸巡城：

    这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
    
    6、迷箸刨坟：

    这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
    
    7、泪箸遗珠：

    实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

    8、颠倒乾坤：

    这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。
    
    9、定海神针：

    在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。
    
    10、当众上香：

    则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。
    
    11、交叉十字：

    这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。
    
    12、落地惊神：

    所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。
    
    以上所说的十二种筷子的禁忌，是我们日常生活当中所应当注意的，作为一个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。

    自助餐：四季皆宜，菜的款式以冷菜为主，荤素皆有。热菜的比例可根据季节变化和客人的要求进行调整。这些菜品造型美观大方，卫生清爽，口味多样，口感各异，并且可以尝到风味小吃以及独特的地方风味。

　　自助餐一般适合团体联欢会以及高雅的招待会，是交流感情和交换意见的好场所。客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物。

　　冷餐会：冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。

　　套餐：套餐是以每位客人的进餐标准，按宴席的规格，组合菜式来体现。它不受人数限制，每人一套，因此，套餐也叫分餐制。

　　在套餐中客人可按自己的消费标准来选择适合自己口味的组合套餐，这种食法既方便又讲究卫生。套餐的组合原则，是按客人的进餐标准，来制订不同规格、不同味道、不同质地的菜品来满足客人进餐的要求。