本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
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橘子皮的多种吃法(图)
橘子因其外皮金黄鲜艳美观，果肉酸甜可口，受到人们的普遍喜爱。而人们吃完橘子后，大多把皮扔掉了，实在可惜。其实，橘皮是一味中药，叫“陈皮”，性温，味辛，有理气化痰、燥湿的功效，制成各种各样的美 味佳肴，不光可以增加食欲，还可以祛除胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。下面几种做法不妨一试。（文/比尔）
橘皮粥
熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。
橘皮汤
在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅汤味鲜美，而且有一股淡淡的橘子味，会使人吃起来没有油腻的感觉。
橘皮茶
1、把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起冲泡，喝起来，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。
2、桔皮姜茶。把桔皮洗净，用刀刮去内层白膜，切细丝备用；嫩姜洗净切细丝，加两碗水煮，大火开后转小火，约煮5分钟，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。当茶饮饮用。有舒肝、解郁、止痛功效，可改善妊娠气郁、情绪不佳而造成的腹痛。
橘皮酒
把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中，大约20天之后就可以饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。
橘皮菜
吃过橘子后，把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净，在清水中浸泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜，不仅吃起来甜香爽口，而且还有解酒的作用。
橘皮丁
把新鲜的橘子皮，除去蒂头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、汤圆等甜食品的馅料，吃起来清爽香甜。
五香橘皮
把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜，除去蒂、头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸30－40分钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。味道悠长，还有药疗的作用。
橘皮果酱
橘皮做果酱，干鲜均可。先将橘皮用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3－4次，直到橘皮水苦味不太重时为止。然后用手或布将橘皮挤干，用刀将橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用绞肉机细绞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入锅中，根据橘皮的多少加入适量的红糖、白糖和糖精，并加水少许，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，橘皮果酱就做好了。
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自制茶点心 鲜香糯米卷
糯米卷蛮受聚餐的亲友喜欢，馅心是精致的烧卖馅，各种丁料在蚝油与鲍鱼汁调和下，鲜香的汤汁被糯米饭吸收煞是美味可口；烧卖皮改成春卷皮包裹，突出了馅心的滋味，使用速冻的春卷皮在家也随时可做来吃。
制作要领：裹好的糯米卷要用快口的刀切成大小均一的卷装盘，犹如日式寿司，上桌前稍蒸热吃即可。
原料：糯米饭、冬笋、香菇、香肠、肉末、开洋
辅料：青豆、葱末、春卷皮调料：李锦记旧装蚝油、鲍鱼汁、盐、料酒
1、肉末加料酒、葱末、盐调味拌匀；香菇、香肠切成均匀的细丁，备用。
2、开洋加少许料酒，用开水泡发后切成细丁；冬笋煮熟后切细丁；青豆煮至断生，备用。
3、先爆炒各种丁料，再放入肉末炒熟；加蚝油和鲍鱼汁适量调味，加少许水烧滚；倒入糯米饭拌匀，撒上葱末，凉透待用。
4、春卷皮解冻撕开，摊入糯米馅心，铺平馅料卷成长卷，用快刀均匀切段装盘，上笼蒸10分钟即可。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
住家汤圆庆团圆(图)
住家汤圆庆团圆
在家里煮汤圆，最省事的莫过于在超级市场买那些速冻的汤圆，拿回家后，“哗啦哗啦”地倒进开水里，汤丸浮起来了，就可一饱口福、一暖寒腹了。
住家汤圆的做法，可简可繁。从汤水、粉团、馅料等汤圆三大元素入手，就能够有所 变化。
省事篇
省事的汤圆烹法只看重汤水的烹调，汤圆是买现成的速冻汤圆，完全适合于生活匆匆的上班一族或讲究简约饮食风格的白领人士。
单枞茶汤圆：泡一壶消滞去腻的白叶单枞茶，茶汤不要太浓，不添糖也不撒盐。把汤圆直接放进茶汤内，一碗茶香渗入汤圆里，吃起来汤圆完全有别于以往甜腻的汤与丸，素雅一格、得意淡然。
玫瑰露汤圆：干的玫瑰花是可以拿来泡水喝的，美容悦心。而玫瑰花水，外加一两茶匙的玫瑰露酒，就促成一碗表达浓郁爱慕之情的倾情汤圆。此汤圆适用于倾诉衷情的场合、适合“爱您在心口难开”的内向型求爱人士。
芝麻奶汤圆：牛奶，是从微波炉加温后拿出来的鲜牛奶；芝麻，是提前炒好的白芝麻，平常用于撒在炒面炒粉上以求“香口”，今天来个一物多用。煮熟的汤圆，倒入热奶中，再撒一撮白芝麻。满口的芝麻香，与嘴里的牛奶和糯米丸子充分糅合。这汤圆专为那些自得其乐的单身人士而设，做法简单，而味道却不会被打折扣。
变化篇
住家汤圆已开始转换花样了，或者是汤水料多、或者是丸子的皮和馅料在变化。当然，家里的长者或时间充裕人士完全可用心思去烹饪一顿美味的汤圆，正如一个幸福团圆的家庭一样，需要每位家庭成员花心思去呵护。
合家欢汤圆：三代同堂、老少咸宜，其要求就是养生保健和寓意吉祥相结合。冰糖、白莲子、桂圆肉、无核红枣、枸杞子等适中分量，共同煲出一窝淡淡甜味的糖水。红枣和枸杞子不要放得太多，否则糖水会变得酸酸的。有了汤水的变化，丸子还是买速冻现成的方便。这锅合家欢汤圆，汤水卖相甚为取巧，有喜庆红也有富贵褐，雪白的丸子隐隐约约。若天女散花似地撒入一些桂花干，则更加丰富多彩。汤水浮着星星似的香香桂花，闻香已垂涎三尺。
擂沙甜汤圆：这汤圆蕴含着南方乡土的传统，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子黏满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。此丸子说来应属于“无水糯米丸子”，因丸子中一般会有麻蓉或花生蓉馅料，所以老百姓也就不去讲究有水或无水之分，都一概称之为“汤圆”。
今晚的擂沙甜汤圆，干脆撇开了那些“开水搓揉糯米丸粉子的粉皮、鱼胶粉和白糖及花生酱拌混成馅料、沙盆擂浆棍干磨香豆粉”等纷繁步骤，搅拌机承担着干磨香豆粉的重任，花生、黄豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香，糯米丸子还是那现成的速冻丸子，这样“快、省、好”的烹饪速度显然不会耽误了七点准时开始的“元宵节”团圆晚宴。
开平咸汤圆：平时吃甜汤圆吃多了，改吃一顿富有侨乡特色的开平咸汤圆会带来一番新鲜的感觉，汤甜料鲜，实心丸子有嚼头。汤料分别是白萝卜丝、绍菜丝、虾米、冬菇丝、鲮鱼肉丸子、猪肉丸子等，它们与实心的糯米丸子的比例可以达到7∶3的水平，从而带出“甜、香、鲜、咸”的立体口味。学做开平咸汤圆，必须汤与丸分开烹饪，先煮熟汤料调好味；再灼熟丸子，最后与汤料混合。这样，汤水才不会浑浊不清，糯米丸子又不会糊口粘稠。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
看得肚子都饿了，好东东，谢谢楼主，有机会自己做点吃吃！ 可以听的书,可收听有声小说，评书相声，广播剧等有声读物.http://www.listenspace.com/?u=73514 要把"坚持看贴回贴"做为积极参予网上论坛活动的最高标准. 要把"看一贴回一贴"做为看贴后要做的最重要的事. ..... 总结我们的(回贴)经验，归结起来就是，只有解放思想、实事求是，与时俱进、开拓创新， 坚定不移地走中国特色(的回贴)道路，坚持改革开放，坚持科学发展、和谐发展、和平发展，才能最终实现("人人看贴回贴")的宏伟目标。 我们必须以对国家和人民高度负责的精神，采取更加有力的措施， 切实解决("坚持看贴回贴"的)这些问题，决不辜负("坚持看贴回贴")人民的期望。
