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三鲜豆腐脑！
材料
虾仁·100 克
水发海参·100 克
干贝·25 克
白果·25 克
豆腐脑·250 克
鸡蛋·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
香菜·2 棵
淀粉·适量
调料
高汤·8 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
做法
1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；
2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；
4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；
5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。
厨师一点通
瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。 -
苹果“吊”猪肉变“狮头”
中华美食演义第一回：狮子头。
列位看官，有人吃过淮扬狮子头吗？
你要笑了。所谓“狮子头”，说白了，不就是个肉丸子吗？且慢！你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。诸位不要不服气，且听老周一一道来。
中华美食演义第一回：狮子头。
列位看官，有人吃过淮扬狮子头吗？
你要笑了。所谓“狮子头”，说白了，不就是个肉丸子吗？且慢！你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。诸位不要不服气，且听老周一一道来。
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形如石狮头肉香醇厚鲜
真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致。把它盛在小碗里，摇上一摇，再放在桌上，那神形如狮头甩水一般，有如此神韵者，方能称之为狮子头。此外，上好的狮子头应该是肉香醇厚与清鲜怡人这两者同时兼备，但这其中却绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛之气，吃下去之后要能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来。
细切＋摔＝软嫩狮子头
原料上，这狮子头取的乃是黑皮土猪的五花肉，而且五花肉的肥瘦层应在五六层以上。肉取好后要肥瘦分开，然后先分别批成片、再粗切成丝，再细切成丁，其大小有如石榴米一般。这其中的关键全靠细切，这么做一是为了软嫩、二是为了鲜香。同时，要想把这堆不“团结”的肉末抱成团，就得来点硬的——“摔”。这一团肉末要如同小皮球般从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此往复，直到不散。再双手抱着它，汆到开水锅里去，外面一烫。当然，千万得用最温柔的小火，汤头始终似开非开的。
调味时用高汤上一点劲
这些还算不上什么，狮子头真正让人佩服是在调味上，尤其这瘦肉要用高汤上一点劲。所谓高汤乃是用猪腿骨、老母鸡、老公鸭、火腿、干贝、虾籽和冬笋等经六小时以上文火慢慢“吊”出来的。这里骨为汤底、鸡为清鲜、鸭为浓香，此三者为高汤主角。至于火腿、干贝、虾籽和冬笋等，乃是高汤之龙套。但这龙套之功在于物性不同、味型有别，或浓或淡，如水调墨、画着色。把“吊”好的汤慢慢淋在肉末上，再放上一点儿盐，用手顺一个方向搅拌，汤就被肉吃进去了。因为有盐的缘故，这肉会有点儿粘性，这就叫做“上劲”。
别忘让猪肉味道“站高一点”
如此这般调味固然是鲜美了，但不足的是此种鲜味失之平常，必须还得再找一个能使猪肉的味道“站高一点”的东西。也许从狮子头的前身“葵花献肉”问世的隋炀帝那会儿开始，人们就在找寻这东西了。1700多年后，人们终于找到了它，那就是你一吃到嘴里就会做出种种古怪模样来的东西——青苹果打成的泥！列位看官，老周讲完啦。顺便再问一次：你吃过淮扬狮子头吗？ -
DIY美味法国式黑菌蘑菇汤
如果说有一种汤在还没有闻到其奇异香气前，就能让人浮想联翩，“黑菌蘑菇汤”大约是最当之无愧的了。选用了法国最珍贵的黑菌，加上同样鲜嫩味美的蘑菇，这一款黑菌蘑菇汤直教人无比期待。果然，在松软的咖啡色汤面上，撒上了贵如黄金的黑菌，深浅两种不同的褐色搭配起来，就像一高一低的协奏曲，各有其音却又和谐共处，真是恰到好处。尝一口汤，蘑菇的鲜美真是有说不出的可口，好像五脏六肺都被感染了
材料：黑菌少许、干冬菇50克、草菇100克、清汤两杯、忌廉适量
做法：
1.将干冬菇和草菇略为煎炒，然后加清汤一起煮。注意不要加太多清汤，以控制汤的粘稠度。
2.见汤色渐深时可加入忌廉，使汤更爽滑。
3.同时用水煮黑菌，最后切薄片铺上汤面。
营养分析：菇类含有人体必需的氨基酸，其中的多糖体化合物，能够调整人体内部功能，同时能增强人体免疫力。
适合人群：免疫力低下，经常感冒的MM。 -
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漂亮饺子的3种造型
任何事物都不是一成不变的，无论是外形还是内容的改变，变化总能给人带来视觉上的新意，并赋予新的内涵。就拿全国人民都爱吃、最平常不过的饺子来说，来来去去就那两三种形状，多乏味呢。其实，只要花点心思、用点技巧，就可给饺子的造型来个大变身，三角形的、月亮形的、蛤蜊形的……喜欢什么形状就变什么，反正漂亮就行。
蛤蜊形
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。
三角饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
元宝饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
