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青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

少年包青蛙 发表于:2009-05-28 12139人阅读121条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 人生最痛苦的事，莫过于遇到了美女……以及其男友。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

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    少年包青蛙2009-05-28

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    沙发 [复制楼层]
    　　等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

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    少年包青蛙2009-05-28

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    板凳 [复制楼层]
    　　等汁快收干时候下香菜，起锅！

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　成功了！看样子不错嘛！

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    成功了！看样子不错嘛！
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    少年包青蛙2009-05-28

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    地板 [复制楼层]
    　　红烧鳊鱼(全程记录图)

    　　1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

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    少年包青蛙2009-05-28

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    4楼 [复制楼层]
    　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

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    少年包青蛙2009-05-28

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    5楼 [复制楼层]
    5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

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    少年包青蛙2009-05-28

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    6楼 [复制楼层]
    　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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    少年包青蛙2009-05-28

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    7楼 [复制楼层]
    　　9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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    少年包青蛙2009-05-28

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    8楼 [复制楼层]
    　　11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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    少年包青蛙2009-05-28

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    9楼 [复制楼层]
    　　13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

    　　青蛙教你做家庭美食（附做法、图）[179P]

    　　14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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