本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
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香甜口感 椰丝糯米糍
糯米糍
原料：
糯米粉、牛奶、巧克力、红豆沙、花生酱、椰丝
做法：
首先将糯米粉和成面。这里有几点要注意：
1、用温水；
2、面最好和得软一些，但如果太软成了液体，就无法用手捏出形状了；
3、加一点牛奶会使糯米糍变得更加奶香浓郁，喜欢甜食的朋友可以加一点糖和在面里；
4、最好加一点食用油，这样面不太容易粘手，便于加工。
到了这时候，可以把面分成两份，一份直接用来做白色糯米糍，另一份则加入融化的巧克力浆混匀，做成巧克力糯米糍。将和好的面揉成小团，包入馅儿，红豆沙花生酱或者巧克力都可以，按个人喜好而定。然后把面团揉圆，用垫着纱布的蒸锅中火蒸约10分钟。趁热取出，在装着椰丝的碗里轻轻一滚，装到小纸杯里，如果有条件，可再撒上一些彩色巧克力做点缀。
特点：
柔软的口感，香甜的馅料，美丽的造型，这么吸引眼球又抓住舌头的甜点，相信女孩子们都会爱不释手。
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香料鸡排三明治(图)
主料:
鸡胸肉(连皮去骨)2大块、全麦吐司3片、美乃滋少许
辅料:
美生菜1片、番茄片3片、奶酪片1片 调料:
俄立冈香料1大匙、蒜泥1小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒少许、盐少许
做法：
1.将鸡胸肉均匀抹上所有腌料，冷藏12小时以上腌至入味备用；
2.用平底锅(不放油)将腌好的鸡胸肉两面各煎1分钟，再放入烤箱以180摄氏度烤8分钟至熟，成为可口的香料鸡排备用；
3.取1片全麦吐司，抹上美乃滋，依序铺上辅料，盖上第2片吐丝，抹上美乃滋，放上香料鸡排，再盖上第3片吐司便完成；
4.在三明治的四边各插上牙签固定，用锯齿刀修去硬边，再将三明治直切或对角切成两半摆盘即可。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
零食DIY 开味山楂脯
山楂可以消食化积，祛脂降压,减肥健身，而且那酸酸甜甜的美味！现在，请大家品尝山楂脯！
原料很简单，只要山山楂1斤，白糖2两。选大个无虫的山楂，洗净晾干用刀从中间拦腰切开，挖去果核。
注意，果核挖掉后最好还按原来的样子对上，不然果肉在空气中会很快氧化，颜色就不好了。
要不停地搅，直到白糖完全融化，还搅。最后，锅里有很多又细又白的小泡泡不停地冒出来，放山楂，用木铲轻轻地推，千万不要停下来，不然会糊锅，也不要用力太大，会把山楂推碎。在推的过程中，山楂里的水分会慢慢减少，但锅里的水分也会减少，可以一次加一勺水，不要停止搅拌！
最后，糖分都裹到了山楂的表面，山楂里的水分也跑得差不多了，出锅即成。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
精致小茶点 灌汤蒸饺
原料：
精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻
做法：
1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。
3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
制作家乡风味的鸡蛋糕
家乡的年糕人称鸡蛋糕，风味极其独特，是远方游子对家乡的一种记忆。它用料讲究。一般用上好的瘦肉为主料，加入一成左右肥肉增加滋润，剁肉成泥；为保持瘦肉的鲜嫩、增强糕的粘性，需添加一成左右的淀粉和鸡蛋；再拌入糯米、切成片的荸荠等辅料，然后放入适量的精盐、黄酒、胡椒、辣椒粉等佐料，拌匀。上笼旺火蒸至七八成熟，再在肉饼表面糊上一层调匀的蛋黄，复上笼蒸熟。出笼时，在金黄的鸡蛋糕表面弹洒上红水。至此，一道色泽鲜亮、香气浓郁、松软可口、油而不腻的鸡蛋糕便做成了。鸡蛋糕一般一次制作多块，阴凉放置以备随时取用。食用时切成块，拼成图案，可以入火锅煮着吃，亦可清蒸，很是便捷。
上世纪七八十年代，剁肉的刀声如密鼓的棰，不仅催来了年，还沁满了孩子们的口水。现在想起，口中还有当年吃糕的余香。它是家乡年饭的一道主菜，寓意来年红红火火、步步高（谐音“糕”）升。在家乡人的观念中，没有鸡蛋糕就谈不上过年。节日里走亲访友，人们谈论最多的也是哪家的糕好吃。
相传，鸡蛋糕是黄帝正妃、华夏母亲嫘祖所创。当时黄帝在“荆山采铜”（《史记》有记载），积劳成疾，茶饭不思。西陵（今长江西陵峡口宜昌一带）之女嫘祖得知后，将狩猎来的兽肉捣成肉泥，和上鸡蛋，蒸成肉糕，做成美味的菜肴，请西陵王献给黄帝。黄帝胃口大开，渐愈。后来，黄帝得知佳肴是能纺丝织绢的嫘祖所献，遂寻访，演绎出千古传颂的爱情佳话。
如今，鸡蛋糕本身也悄然发生着变化。工艺不断改进，主料和辅料的选取也更加考究。绞肉机一袋烟的工夫，解除了人们当年剁肉的劳累。鸡蛋糕出笼时的弹红，今天已大多不用红墨汁，而改用红色花汁了。过去只有春节才能吃上的鸡蛋糕，已端上人们平时的餐桌。真是天天像过年！ 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
经典养颜炖品教您做
木瓜炖雪蛤
原料：新鲜木瓜、雪蛤
制作：
1、木瓜去皮去籽，切成小块备用；
2、雪蛤(南北干货店里有售)在干的时候，先用剪刀剪去黑头，洗净；
3、发雪蛤。高压锅内放适量清水和几片生姜，再将雪蛤放入炖煮，烧到高压锅冒汽后，再煮几分钟；
4、将发好的雪蛤，以及切成块的木瓜、适量冰糖放入锅中大火煮开，期间加少量冷水入锅搅拌，再文火焖约5分钟即可。
提示：木瓜炖雪蛤一次可多做些，放入冰箱保存。需吃时，用碗盛些，再微波炉内转热即可食用；木瓜炖雪蛤不宜做得太稠，一锅东西应该看上去很透明，木瓜是木瓜，雪蛤是雪蛤。此炖品养颜、滋润。
藕莼炖燕窝
原料：藕粉、燕窝
制作：
1、藕粉先用少许凉开水化开，不能有小的白点，再加入适量白糖，然后冲入沸水，搅拌成粘稠状；
2、再加入燕窝即可。
提示：如果喜欢吃冷的，可在制作“步骤1”之后，装碗，放入冰箱冷冻，吃的时候浇上燕窝即可。燕窝一般超市均有售。此炖品比较开胃。
红枣银耳炖燕窝
原料：红枣、银耳、枸杞、莲子、燕窝
制作：
1、将红枣、银耳、枸杞、莲子洗净，放入温水中发好；
2、将发好的上述原料入锅，加适量清水、白糖，用大火煮开，期间两次加少量凉水搅拌，以防结底；
3、文火烧5到10分钟，至呈透明稠状；
4、烧好后加燕窝。
提示：喜欢吃冷的，可放入冰箱中冰镇。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
点心桂圆杞子糕(图)
桂圆杞子糕是用桂圆和杞子熬汁制成冻糕，卖相晶莹剔透，粒粒桂圆肉和杞子清晰可见，乍眼一看还真像是琥珀，单从视觉上已倍感滋润，入口齿颊留香还富有口感，是一款补血安神、清肝明目的药膳点心。
原料：
桂圆肉20克、杞子10克、鱼胶粉30克、红糖适量。
做法：
1、桂圆肉切碎、杞子洗净，锅里放入桂圆肉和杞子慢火煮约10分钟，令其出味；
2、滤出汁液，只量取400ml汁液备用；
3、400ml的汁液和桂圆肉、杞子放回锅里，加入适量的红糖煮沸，放入30克鱼胶粉趁热搅拌至完全溶解，熄火待凉；
4、将放凉的桂圆杞子胶液舀入模子，放冰箱冷藏至完全宁规，脱模即可。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
晶莹剔透 红酒玫瑰冻
家里有不少红酒，朋友相赠，情谊难却，且饮用少量红酒对身体不错。只是红酒开瓶后不能久放，于是统统被她拿来做菜。通常买超市的小羊排，用红酒、洋葱末、油、芝士、番茄酱、蒜粉、细盐、糖腌渍一整天后，或烤或煎；炖牛腩或者炒牛里脊时，加红酒也很适宜。如果这样还吃不完一瓶红酒的话，那么就做成红酒玫瑰冻。
主料：
红酒一杯，玫瑰花蕊少许。配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。
做法：
在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
完美的香炸饺子年糕(图)
香炸饺子年糕
准备时间：60分钟
制作时间：20分钟
材料：桂花年糕1块(约400克)、饺子8个
调料：色拉油适量
原料采买：本来我应该自己动手来制作饺子和年糕的，但是因为我一直找不到上好的桂花酱和糯米，就只能请自己相熟的面点师傅帮忙了。饺子是我自己包的，从和面、拌馅、擀皮到出品，很有成就感的一个过程。
制 作：其实现在平日里自己已经越来越少亲自包饺子了，但是我一直坚持春节的时候自己包一次，重要的不是这几个饺子，而是这个过程。
饺子的馅选的是三鲜—虾仁、猪肉和鸡蛋，用了500克鸡蛋，打散后不放水，直接炒散，然后虾仁剁碎，放入香油、盐、鸡精等调匀，饺子馅一定要顺着一个方向搅动，直到它们上劲为止。然后就是包了，因为我最后要油炸，所以在饺子上特意多捏了几个褶，这样看起来更漂亮。
饺子要先煮好再炸，当然可以生煎，生煎用饼铛最好，撒上一点面粉糊，煎出一个薄薄的面皮，很是动人。煮饺子要点三次水，待饺子浮在水面上就可以了。
年糕可以根据自己的喜好切成不同的造型，在超市买的年糕一般都是切好片的，我觉得它的口感有些过硬，不是很好。年糕加了桂花酱有意想不到的“中国滋味”，很让人迷恋。油炸的时候要注意油温，反复炸两遍，直至年糕、饺子呈金黄色即可。
宾客点评：一致认为年糕是本席中最完美的一道菜。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
冬天"蜗居"DIY甜蜜生活
上海的气温说降就降，－2℃的温度让人深刻感受到了冷冬的到来。天一冷，人们对于外出的兴趣也一下降低了许多。窝于家中，此时，各种可以用来自制甜品的工具便派上了大用场。诸如豆浆、杏仁糊等简单易做的甜品，自然不在话下，而其他一些制作方法较繁复的甜品，只要耐下心来烹饪一样乐趣无穷。不管如何，“蜗居”时自制甜品的日子，甜蜜而温馨。
椰香三薯皇
材料：1／2只甘薯、1／2只芋头、1／2只山芋、1／2杯麦米、3杯低脂奶、2杯水、1／2汤匙粗砂糖或幼白砂糖、椰浆少许。
制作方法：甘薯、芋头及山芋去皮，切成小块；将糖以外的所有材料放入不锈钢杯内，调至相应的烹煮模式，煮约1小时之后，倒入壶中拌入砂糖调味即可。记得要趁热吃，也可按口味浇上椰浆。
红绿羊羹
材料：1／2杯红豆沙、1／2杯绿豆沙、15克琼脂（以水浸约1小时）、3／4杯糖、3汤匙明胶粉（用4汤匙水浸至软）。
制作方法：琼脂内不要加水，取一半分量加入红豆沙，中火煲至完全溶解，再加入糖及1／2汤匙明胶粉，直至完全溶化，然后在室温中或放于雪柜内定型。绿豆沙按照同样的方法烹制，待凉后把绿豆沙倒在定了型的红豆沙上，定型后取出切片即可食用。
杏奶焦糖炖蛋
材料：1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
制作方法：将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
美味甜品的自制工具
甜品原本就是滋润养颜的好东西，在家中亲自烹煮更是倍感甜蜜。加上采用天然材料，每吃一口都等于为身体注入了健康元素。但要做出可口的甜品，充分利用各种“工具”也非常重要。近日捷和实业有限公司推出了专门制作中式甜品的“甜至尊”，即可制作包括豆浆、芝麻糊、杏仁糊、杏仁露、紫米露、核桃糊、花生糊、红豆沙、绿豆沙等在内的多种甜品。以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展
