本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
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五花肉榨菜 思乡月饼
主料：中筋面粉、低筋面粉
辅料：五花肉、榨菜、葱花
调料：猪油、麦芽糖、糖、盐、天添鲜、老抽
操作：
1、将肉馅加入酱油、盐、糖、天添鲜、水，加入榨菜拌匀放入冰箱冻30分钟；
2、中筋面粉加麦芽糖、猪油、开水和成水油面；
3、低筋面粉加猪油、打好的鸡蛋和成干油酥；
4、将干面酥包入水油面，起酥成坯；
5、将坯擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，最后擀成圆形包；
6、入烤箱烤成金黄色即可。
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薄馅细 自制绿茶月饼
奶黄馅材料：
鸡蛋2个、澄粉5大勺、吉士粉2勺、炼乳冲成奶100ml、糖100克、黄油2小盒。
绿茶皮材料：澄粉、绿茶粉少许、热水、月饼膜
制作过程：
1.黄油打散分2次加糖拌匀，加2次加鸡蛋，加牛奶，加入澄粉，调好放入锅蒸，出现结块开始搅拌，不停的搅拌；
2.奶黄弄好，开始烫面，加了绿茶粉变成绿色了，再揉啊揉，加点菜油再揉，应该加猪油，好了后再包入奶黄陷；
3.最后用月饼模子压模成样，完成。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
厨星比拼 轻松做曲奇饼
双休日，闲来无事，再次拿出珍藏的《六人行》，细细品味美国式的幽默与友情。好友六人又一次聚会于中央公园的咖啡厅内，各人叫来了自己最喜爱的咖啡，然后搭配着曲奇，开始心满意足地聊起了近来的趣事及遇到的问题。
曲奇，英语原文写作cookie，其地位和重要性，在电视剧中可见一斑。虽然只是小小的一块，但它可是聊天、聚会、茶话会中必不可少的组成部分。暖棕色的温暖色泽，首先让人感受到了温馨与怀旧，轻巧地拿起一块，缓缓咬下去，那种松软的触感，可以让人瞬间松弛下来，再用舌尖去感触那种融合了奶油、杏仁的甜蜜滋味，朋友间的聚会时刻正式开始……
厨星六号
Monica
虽然和《六人行》中的Monica同名，不过，此Monica的职业可不是厨师，而是健身教练。电视剧中的Monica举凡大餐蛋糕信手拈来，而我们这里的Monica却做得一手美味曲奇。本来对于这甜甜的小东西是十分抵触的，虽然美味，但吃了容易发胖。但自从在大商场内品尝过来自美国口味的伟思曲奇之后，便彻底爱上了这香酥甜蜜的滋味。它的原料与配方都来自美国，具有独具一格的品味与口感，而且采用了优质的原料，和纯手工制作的方法，现烤现卖。每每路过，总忍不住买上些带回家。如此甜美的滋味，也使Monica自己产生了制作曲奇的兴致。而这一次厨星Mon－ica制作曲奇的现场也就定在了商场内的该曲奇专柜。
Step1
揉好的面团像大奶酪块
做曲奇，前期准备材料非常关键，除了最基本的白砂糖、面粉、鸡蛋、黄油等原料之外，为了丰富曲奇的口感，里头的点缀如杏仁、松子、腰果等也非常重要。为了节约制作曲奇的时间，以及加快众人享受曲奇美味的速度，当我们抵达伟思曲奇专柜时，一大块的面团，已经揉好放置于冰箱中了。据Monica介绍，在美国，许多妈妈就非常习惯随时在冰箱中准备好一大块的曲奇面团，这样，即使客人不请自来，也能快速地烘烤出美味的曲奇来。
Step2
用力切成的“面包片”
既然先前准备都非常充分，接下来的制作过程也就顺利多了。只见Monica先套上了卫生手套，这一步不能少，要知道，接下来的全过程都要通过手和面团的亲密接触才能完成。
从冰箱里拿出来的面团，用保鲜膜包得牢牢的，小记好奇地用手指按了一下，硬硬的。Monica解释说，这是因为里头的黄油有些凝固住了，但制作曲奇时，则要将它捏软。有点像是在切面包片，只见Monica将一大块的面团切成了一片一片，走远了瞧，还真以为是荞麦面包呢。再仔细观察切下来的面团片，里头还能看到杏仁的踪影呢。
Step3
“面包片”被捏成了长条糖棍
原以为Monica会继续将“面包片”切成“面包粒”，既而进行烘烤，但Monica却神秘地开始了捏长棍过程。从“荞麦面包片”变为“法式手指面包”，看来离曲奇依旧有一段距离。看着我们的纳闷样，Monica笑着告诉我们，将面团捏软，是制作曲奇必不可少的一个步骤。由于已经在冰箱内放置了一段时间，原先揉好的面团，需要进行烘烤前的进一步加工。这个加工步骤不需要很长的时间，略微捏软，表面呈现金黄色泽即可。
Step4
“揪”下一个个小面团疙瘩
将面饼条捏软之后，就该“揪”下一个个小曲奇模子了。看着Monica手脚麻利地揪下一个个小面团疙瘩，再整齐地排列在烤盘上。大家伙又不明白了。明明烤好的曲奇是圆润的小圆盘形，怎么Monica揪出来的形状那么奇怪呀？而且揪完了不搓圆也不压扁，就这么立在烤盘上，待会儿怎么烤出好模样的曲奇呢？对此，Monica笑着说：“现在是奇形怪状地立在那儿，待会儿就圆润啦。你们可得仔细瞧好了。”
Step5
烤箱的神奇作用
当一整盘的曲奇面疙瘩都排列完毕之后，接下来就要看烤箱的神奇作用了。烘烤的预定时间为20分钟，鉴于Monica之前信誓旦旦的话语，大家伙都瞪大了眼睛，透过略微有些透明的烤箱拉门，明明是站立着的小面团疙瘩，果然开始慢慢发生变化，小面团疙瘩的凸起处明显瘪了下去，有点像是冰激凌融化的场景，融化的面团疙瘩逐渐向四周扩散，形成了圆润的造型。等完全烤制好，曲奇的小圆饼造型也就出来了。
曲奇中的快乐元素
轻松松子
松子含有钙、铁、镁、蛋白质及维生素A、B1、B2等，营养价值很高，具有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、润肠通便等作用。
活力腰果
腰果又叫树花生，果仁富含蛋白质及各种维生素，能延年益寿、补肾壮阳，补血生发，具有很高的营养价值。
淘气核桃
核桃又叫“长寿果”，能补肾壮阳、润肠通便、促进智力。老年人吃了还能防止心血管疾病和胆结石。
美国杏仁
杏仁有助于降低血液的胆固醇含量，而且25克的杏仁含有的钙质相当于1杯牛奶的钙质含量。
后记
刚出炉的曲奇饼热腾腾的，香气直往外冒，有几个等不及的朋友，干脆先用手抓来吃了。据Monica介绍，刚出炉的曲奇，脆脆的特别好吃，再加上那股子香气，吃着竟有种幸福的感觉。天气如果太凉，将刚出炉的曲奇饼包在手帕里捂在手中，还能取暖呢。在家中吃曲奇，最好再泡上一杯咖啡，那种苦苦甜甜的滋味，别提有多好吃了。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
浓情香酥 苹果曲奇DIY
材料（约12个）：
1、苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙。
2、面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点。
做法：
1、苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）。
2、小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。
3、苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。
4、黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。
5、面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
珍珠牛奶芒果露(图)
准备工作：
煮好的粉圆，用冷水冲20秒，沥干水分，根据自己的口味加蜂蜜或者糖适量，拌匀备用。
做法：
1、熟透的芒果一个，用刀沿着核切开，用挖球器挖出一个一个的小芒果球。没有挖球器的话，可以用小圆勺来挖，也是一样的。
2、把小碗里装半碗芒果，倒上牛奶适量，盛入一些珍珠粉圆，再加一个芒果球做装饰，一碗颜色亮丽的小甜品就做好了。
提示：
1、如果懒得挖水果球的话，直接切成小块儿当然也可以的。
2、我在这里用的是珍珠粉圆，把珍珠粉圆换成西米也好吃。
3、煮多了吃不完的珍珠粉圆，下次吃的时候，可能会变硬，可以放到微波炉里转1—2分钟至变软，即可恢复应有的口感。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
制作杏仁雪花糕(图)
原料：
白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3个、椰子粉半杯
做法：
1、洋菜粉用4大匙水先调化待用。
2、准备4杯水，煮滚后把调化的洋菜粉倒入，煮1分钟，再加入白糖，煮至融化时加入奶水拌匀。
3、接着把玉米粉用半杯水调匀，随即慢慢加入1里搅拌成稠糊状，再倒入杏仁露拌匀。
4、蛋白放入干净且擦干的打蛋盆里，用打蛋器打发至尖峰状态，然后倒入3里边倒边搅拌至完全没有颗粒后，倒入事先准备好的干净不锈钢平盘，趁热均匀地撒上椰子粉，待凉后移入冰箱冷藏，食用时切块，可与水果搭配。
Tips：
1、不喜欢杏仁味道的话，可以不加杏仁露，就是纯粹的雪花糕。
2、洋菜粉需事先用水调化，否则直接加到滚水中，会浮在表面不容易融化。
3、打蛋盆要干净，也要擦干，不能有油有水，否则不容易打发至尖峰状态，同时与雪花稠糊也要充分拌匀至没有颗粒状，否则会有双层现象。奶水比鲜奶浓醇，无味道，色泽乳白色。若没有奶水时，可用鲜奶代替。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
糯米面蒸牛头糕(图)
黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
材料：
糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
做法：
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。
2、栗子去皮，大的切半。
3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。
4、把小豆煮熟，黄豆泡好。
5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
颗粒口感 芋泥西米露
原料：
芋头400克、西谷米150克
辅料：
白砂糖1杯、椰浆1罐
做法：
1、芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。
2、西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。
3、清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。
Tips：
芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
清热滋润 桂花银耳羹
原料：
水发银耳100克。
辅料：
冰糖100克，糖桂花适量。
做法：
1、银耳洗净，去根部，再用温水洗几遍，撕成小朵。
2、锅内倒水，放入银耳烧开，加冰糖再次烧至银耳黏软，放入糖桂花搅拌，烧至汤变浓稠时即可出锅。
Tips：
1、银耳对肺、胃、肾、心、脑有滋补作用，做菜时荤素都可搭配，但人们通常将其做成甜食。
2、如果没有冰糖，也可以用白糖，用量可以根据个人口味添加。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展 -
韩国点心 芝麻大枣(图)
芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来。
材料：
红枣2杯、酒1大勺、白糖1/4杯、蜂蜜1大勺、芝麻1/2—1大勺
做法：
1、把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
2、芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。
3、放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。
4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。 以造砖码字为荣，以光看不灌为耻。 以消息灵通为荣，以闭塞古董为耻 以独立思考为荣，以鹦鹉学舌为耻。 以制造八卦为荣，以人身攻击为耻。 以评论交流为荣，以无聊广告为耻。 以有名有姓为荣，以马甲无数为耻。 以天天登陆为荣，以蜻蜓点水为耻。 以迅速回贴为荣，以看贴不回为耻。 谢谢大家对都市版块的支持,注册会员支持便民的发展
