-
0赞
-
0汗
-
0怒
-
酸酸甜甜 茄汁黄婆鱼
超市的鱼摊上明明放了几条大“黄婆鱼”，但他们没有写“黄婆鱼”，而是冠冕堂皇地写着“黄花鱼”。真是想误人子弟啊……
不用去和谁理论，只是觉得鱼比较新鲜，于是就挑了一条，回家洗净，由于鱼比较大（有一斤办重），肉质比较厚，因此就采用从鱼背破开，随即用鸡蛋一个、盐、胡椒粉、料酒将鱼腌制一下（中间要翻身使鱼入味）。一个小时之后，在鱼身上抹上生粉，烧热锅入油，爆香姜片，随后将鱼放入煎炸至熟捞出装盘，锅中留底油，爆香蒜头，随后将杂菜略煸，加入番茄沙司，香醋，砂糖，生抽，水做成汁，最后浇在煎炸熟的鱼身上，整道工序全部完成。
拍照时候的灯光比较暗，拍的不好，但鱼的味道是酸酸甜甜，很是开胃，非常的好吃。还有鱼没有什么刺，老人、小孩非常适意。 -
银杏蚬鸭煲
焖煮的菜式浓香馥郁，食味诱人，但春天不宜多吃“重味”的食物。“银杏蚬鸭煲”是属于一道清而不淡的煲仔菜。银杏是银杏树的果实，它有果皮、果肉和核仁，用来烹食的名为白果，是核仁的部分。
银杏蚬鸭煲
白果有很高的食疗价值，常见的腐竹白果粥，或是银杏糖水，均有润肺的食效，不过，白果不能多吃和生吃，而变色的白果就更不应购买了。蚬鸭是一种专吃蚬料的水鸭，它们生活在海边，常被食客们视为滋阴的珍禽，如“虫草炖蚬鸭”便是一款名贵的炖品。
用料：光蚬鸭、白果、姜片、料酒、蚝油、盐、糖、味精、老抽、花生油、淀粉。
做法：将白果去壳，用沸水煮5分钟，洗净，沥干水分备用，把蚬鸭洗净，切件备用，烧镬下油，爆香姜片，下蚬鸭爆炒，加入白果、盐、味精、料酒、糖、蚝油、老抽，煮熟至入味，勾芡收汁，上锅便可。
广东人吃海鲜是有名的，清蒸的做法虽然简单，但是每个工序都要仔细操作，不是看一下就可以做的。有时在北方吃海鲜就吃不到广东的味道。另一种做法是“焖”，也是十分美味的烹食方法。笔者曾在德庆吃过一煲“蒜子焖钳鱼”，其味道可谓十分了得，钳鱼的肉质鲜嫩，毫无“泥味”。鱼质与其生长的水域、水质的咸淡与酸碱度等有很大关系，它们都能影响到鱼的口感和味道，所以产地是十分重要的。钳鱼以“白须钳”为上品，而蒜头要挑选“独子蒜。 -
海鲜炒意粉
材料：200克意粉、100克虾仁、50克带子、100克青口、15克洋葱、300克车厘茄（开边）、3克辣椒干、30毫升白葡萄酒、10克蒜片、50毫升橄榄油、适量盐及黑椒碎、5克九层塔。
制作方法：
1.事先用盐、黑胡椒及柠檬汁把海鲜腌制过。
2.先将水煮开，然后放入意粉，煮至七成熟。（这时，意粉中间应有点白点。）
3.烧热锅，放入橄榄油，先煮蒜片和辣椒干，然后炒海鲜、车厘茄。加入适量白葡萄酒一起煮。
4.待海鲜熟后，放入意粉，调好味，最后加入九层塔炒匀即可。
美味提点：
1.腌制海鲜时要加入少许柠檬汁或白葡萄酒，以去除海鲜的腥味。腌制时间不用太长，约10分钟即可。
2.正宗意大利菜意粉不能全熟，七成熟是最好的。判断意粉七成熟的方法：意粉中间应该还有白点未消即为七成熟。
3.煮意粉时水一定要够开，煮约5分钟即捞起沥干水，之后加少许油防止意粉打结。
4.炒海鲜时的锅一定要够热，否则海鲜会出水口感不佳。
特色：海鲜和意粉的搭配是比较经典的，意粉充分吸收了各种海鲜的鲜味，吃起来香而不腻，口感比较丰富 -
五味膳食一
天麻蒸银鳕鱼（2人份）
准备时间：8分钟
制作时间：15分钟
食 材：银鳕鱼3块，天麻3片，红枣3颗，香菇3片，鲜荷叶3片。
调 料：陈皮丝1茶匙，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
做 法：
1. 把银鳕鱼加入调料拌匀，和香菇、红枣、天麻一起排成麒麟形状，放在新鲜的荷叶上。
2. 将1放在蒸锅上蒸熟即可。
这道菜，对神经性偏头痛，高血压引起的四肢麻木，神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡，很能开人胃口。
营养供给站：天麻，又名赤箭、明天麻，为兰科多年生草本寄生植物。主治风湿，四肢拘挛，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气。可助阳气，补五痨七伤；通血脉，开窍，服食无忌。 -
五味膳食二
淮山什锦（4人份）
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食 材：鲜淮山1段，鲜百合1个，南瓜1块，芡实数粒，白果数粒，芋头2个，红枣4个，枸杞子数粒，西兰花1朵。
调 料：盐2茶匙，糖1茶匙，椰汁1罐。
做 法：
1. 去皮南瓜切丁，上蒸锅蒸熟；山药、芋头去皮切粒，其余食材洗净，依次在沸水中焯熟。
2. 将蒸好的南瓜丁打成蓉，用椰汁、盐和糖调味做成汤底。
3. 将焯熟的食材摆在2中，用焯好的西兰花、枸杞子点缀，即可。
在削去山药的外皮时，如果手臂粘上山药的黏液，其痒难忍。正确去掉山药皮的方法是：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四五分钟，晾凉后去皮。还可把山药洗净，放在蒸屉中蒸四五分钟，凉后再去皮。但是，不论煮，还是蒸，都不要煮（或蒸）过火，因为把山药煮（或蒸）过火后，山药变烂，便不好去皮。
营养供给站：淮山，是山药的别名，性平、味甘，能长志安神，补中益气、助五脏、强筋骨。现代化学分析，淮山含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，因此，食用山药能使人体摄入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉硬化；其次，食用山药，能防止肝肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。 -
