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厦门咸馃

鸭梨山 发表于:2015-05-19 320人阅读2条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

  咸馃是厦门传统的特色小吃,福建很多地方都有做咸馃的习俗,但每个地方叫法不同,因为是清明时节的小吃,有的地方叫做清明馃。清明馃有甜咸之分,圆形的是甜的,是芝麻白糖馅;而咸馃外形像饺子,馅料比甜的丰富,有猪肉、咸菜、笋、豆腐干等。咸馃是小时候爱吃的美食,长大后越来越少看到。

  咸馃它是用一种叫艾的植物的嫩叶和糯米粉制成的,艾:多年生草本,有香气,秋季开黄色小花。全草供药用,可杀虫,防治植物病虫害。叶可制艾绒,供灸病用。枝叶熏烟,可驱蚊、蝇等。

  咸馃的做法

  1.烧开一锅水,把采来洗净的艾草倒入锅内,在滚烫的锅中,身披白绒毛的艾草翻滚跳跃着,没多久,它就摇身一变换上碧绿的新装。捞出艾草,揉成小团,挤去水分,碾碎后同米粉(米粉中加了适量的油和盐)混匀,做成半干半湿的面团。

  2.准备馅料,咸菜、笋、肉末、豆腐干。面团被分成一小块一小块,放在手中随意一按,即刻变成薄圆饼,中间放上馅,手再一捏一按,一个咸馃就做成了。


  3.制作咸馃也有印花模子,多是锥形的凹槽斜面上刻着一瓣一瓣的弯月形纹理,轻轻一按,圆圆的清明馃就镶上漂亮的花边。

  4.蒸的过程简单,放蒸笼里,看好火,别过头就行。有的人喜欢吃热的咸馃,而凉的,有嚼劲,像咖啡一样越品越香,咸馃是越嚼越好吃。

  现在很多特色小吃有的已经失传,有的在慢慢淡出人们的视野,特色小吃的价值不仅因为它美味好吃,它还传承记载着悠久的历史文化,也是另一种非物质文化遗产。商品技术化、工厂化的今天,想要吃到正宗的咸馃也只能自己动手做了。



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